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方切肩胛肉：是肩胛肉系列产品中的大分切，是从牛前四分之一屠体中切得的。方切肩胛肉是具有肩胛骨、上臂骨和脊椎骨部分的带骨分切部位。
去骨方切肩胛肉：是从方切肩胛肉中切除所有骨头和相关软骨后获得的。该产品包括两块：去骨肩胛肉和肩胛上肩胛肉块。
分开方切肩胛肉：是从切成两块的方切肩胛肉中产生的。肩胛肉或肩胛肉的上部和前臂肉或肩胛肉的下部。
上肩胛肉块：是从带前臂的肩胛肉中获得的去骨分切肉块。上肩胛肉块包括肩胛肉外部的肌肉。
上肩胛脊底肌（板腱）：是从肩胛肉块的最上方切得的。上肩胛脊底肌是贴在肩胛骨顶部的肌肉。
去皮脂上肩胛肉块（三头肌）：亦称前腿心。这一分切部位是切除上肩胛脊底肌或板腱后的上肩胛肉块。
去骨方切肩胛肉，去上肩胛肉块：是从切除上肩胛肉块、骨头和相关软骨后获得的方式肩胛肉。该切块以两块式出售，分为肩胛部分和前臂部分。
去骨肩胛肉条（未绑）：是从方切肩胛肉中产生的，包括贴在肩胛骨下方的大块肌肉组织。其中上肩胛肉块、肩胛里肌、外部薄肌肉和相关软骨均被切除。
肩胛里肌：是从后方切背脊肉中获得的，是位于背部到肩胛脊突之间的单块肌肉。肩胛里肌是去骨瘦分切肉。
下肩胛眼肉卷：是从肩胛肉条中切得的，包括位于脊骨附近四个主要的肌肉。下肩胛眼肉卷在自然接缝处和肩胛肉条分开，它基本上表面无脂肪。买主可与供应商洽谈有关尾端和前端切修的要求。
下肩胛翼板肉尾：是从肩胛肉条中切得的，包括沿腹边切除的肩胛肉条。
肩胛小排：是从大分切肩胛部中的肋骨所得的。肩小排包括三至四根肋骨（第二至第五肋骨）。买主可与供应商洽谈有关分切肉的尺寸。
去骨肩胛肉小排：是从带骨肩胛小排中切除所有骨头和脊间肉所得。买主可与供应商洽谈有关分切肉的尺寸。
美国牛肉部位总览
美国牛肉分切部位图-肩胛部
美国牛肉分切部位图-肋脊部
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大分切牛肋脊肉：是从牛前四分之一屠体中切除肩胛肉、胸前肉、前腱肉和胸腹肉后获得。大分切牛肋脊肉牛肋脊肉包括胁骨、椎骨和肩胛骨软骨。
牛肋脊肉（供烤箱的制备）：是由大分切牛肋脊肉切制而成。该部位切除了短肋、肩胛骨和相关软骨。脊椎骨需沿着脊柱横切出从而将肋脊肉与羽状骨完全分开。
牛肋脊肉（供烘烤）：是从供烤箱儿制备的牛肋脊肉中切除肩胛骨、肩胛切肉和相关肌肉而切得。为了切除肩胛骨而切开的外层皮脂应予放回并用网绑固定。
肩胛切肉：是从肋脊肉中切制而得的。该分切部位包括位于烘烤肋脊肉的外层皮脂下和肩胛骨软骨周围的肌肉。所有骨头和相关软骨都被切除。该切块经条切后基本上没有脂肪。
带骨含侧唇肋脊肉（肉眼）：是从共烤箱儿制备的肋脊肉中分切而得的，它与适烤烘牛肋脊肉相似，只是切除了肩胛切肉、脊椎骨和羽状骨。肋骨仍紧紧依附着，买主可与供应商洽谈对末端长度的要求。
牛肋眼肉条：是从含侧唇肋眼肉中分切而得的。位于该部位中胸腹肉一边的侧唇和肌肉组织均被切除。
美国牛肉分切部位图-后腿部
 大分切牛后腿：是在切除了背脊肉和腹脊肉后，从牛后四分之一屠体中切制而成。大分切后腿肉是带骨产品，它包括以下部位：上（内侧）后腿肉，下后腿肉，股肉和后腱。
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 下后腿肉（鹅颈）：是从大分切后腿肉中切得的。它包括外侧后腿肉（扁平肉）、后腿肉眼和跟端肉。此去骨切块中所有结缔组织、软骨和腺体均被切除。
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后腿股肉（和尚头、牛霖）：是从大分切牛后腿中分切而得的，去骨且有脂肪覆盖表面。股肉按自然接触与上后腿肉与下后腿肉分开。
上后腿肉：是从大分切腿肉中切得的。它包括外侧后腿肉（扁平肉）、后腿肉眼和跟端肉。此去骨切块中所有结缔组织、软骨和腺均被切除。
修清后腿股肉（修清牛霖）：是从切除了少量外部肌肉的股肉切得的。另外，一切表面脂肪均被切除。
经修整上后腿：是从上后腿中分切而得的，此部位与上后腿肉非常相似，只是薄肌膜中较厚的部分被切除。
后腿腱子心：是从鹅颈中分切而得的，它包括几种瘦肉和结缔组织。该去骨部位具有很少外层皮脂。
后跟中部后腿腱子心：是从沿着自然接连与外部瘦肉分开的后跟中分切而得的。该去骨部位形状统一并且无外层皮脂，该部位通常被称为鼠肉或数字肉。
外侧后腿肉（扁平肉）：是从去跟端鹅颈中切除后跟后腿肉而获得的，该分切部位中一切骨头、软骨和相关结缔组织均被切除。
后腿眼肉：是从去跟端鹅颈中沿自然接触切除扁平肉后获得的。
美国牛肉分切部位图-腰脊部
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大分切腰脊肉：是从牛后四分之一屠体中切除后腿肉和腹脊肉后获得的。前腰脊、腰里脊肉、前腰脊肉条和腰脊肉条都出自大分切腰脊肉。牛肾被切除，连在牛肾上的脂肪被部分切除。
带骨前腰脊肉（丁骨）：是从大分切腰脊肉中分切而得的。它通过在髋骨软骨前将大分切腰脊肉与后腰脊肉分开。前腰脊肉包括前腰脊肉条和部分腰里脊肉。
去骨前腰脊肉（纽约克、西冷）：是从大分切腰脊肉中切除后腰脊肉、腰里脊肉、所有的骨头和相关软骨而获得的。买主可与供应商洽谈有关表面脂肪和尾长（腰脊肉端长）的要求。这方面的成品很多。
后腰里脊肉：是从大分切腰脊肉的上后腰脊肉中分切而成的。后腰脊肉中的表面脂肪修整是统一的。大淋巴腺可能还存在。
带侧肉，去脂腰里脊肉（带边牛柳）：是从整块腰里脊肉中分切得的。该部位与整块腰里脊肉相似，只是大多数表面脂肪都被切除。该部位常被称为PSMO腰里脊肉。
去侧肉，去脂腰里脊肉（去边牛柳）：是从整块腰里脊肉中分切而成的，该部位与整块腰里脊肉相似只是临近腰里脊肉主肌肉的侧肉（小腰肌瘦肉）被切除。大多数表面脂肪亦被切除。
全修清去膜腰里脊肉（菲力、牛柳）：是从整块腰里脊肉中分切制成的。该部位与侧肉腰里脊肉相似，只是银色表皮将被切除。
去骨上后腰脊肉：是从带骨上后腰脊肉条中切得的，所有的骨头相连的软骨和韧带都被移除，买主可与供应商洽谈有关表面脂肪修整的要求。
去骨下后腰脊肉：是从切除上后腰脊肉、腰里脊肉和前腰脊肉条后的大分切腰脊肉中切得的。下后腰脊肉包括三个部分：三角肉、球尖肉和翼板肉。
球尖肉：是从下后腰脊肉中分切而成的。该部位呈圆拱形，表面可见脂肪和结缔组织均被切除，球尖肉按自然接触与翼板肉和三角肉分开。
三角肉：是从下后腰脊肉块中分切而成的。该去骨部位将按自然接连与球尖肉和翼板肉分开。其所有结缔组织均被切除。表面脂肪予以保留。
翼板肉：是从下后腰脊肉中分切而成的。该去骨部位基本上切除了所有脂肪，但小片零星脂肪还存在，某些结缔组织也可能存在。该部位按自然接连与球尖肉和三角肉分开。